Torta di ananas coperta

La scorsa settimana ho comprato un mezzo ananas, questa mattina mi sono svegliata e ho pensato di farci una torta, poi leggendo i vari blog che seguo ho trovato una ricetta diversa dal solito nel Blog Colazione da Jo e ho deciso di provarla apportando qualche modifica.

Per una teglia quadrata di cm 23 di lato

Frolla per strudel

300 g di farina
125 g di burro
145 g di zucchero
75 g di uova (1 uovo+1 tuorlo circa
½  bustina di lievito
scorza di limone
vaniglia
sale

Mescolate velocemente il burro, la farina, lo zucchero e gli aromi.
Unite le uova e lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare la massa e se non la usate subito, mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Ripieno e guarnizione
1 mela
400 g di ananas fresco
marmellata di ciliegie, la ricetta originale prevedeva marmellata di ananas e zenzero
uvetta 
granella di nocciola, la ricetta originale prevedeva scaglie di mandorle
zucchero a velo

Riporto esattamente la ricetta di Colazione da Jo...fatto in casa è meglio! 
Tagliate le estremità e togliete la scorza all'ananas con un coltello affilato.
Tagliatelo in quarti; pesate 400 g di ananas e tagliatelo a fette e poi a julienne (largo).
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottilissime.(potete usare un robot per affettare)
Stendete metà dell'impasto nella teglia, spalmate un po' di marmellata, distribuite le fette sottili di mela, cospargete l'uvetta di Corinto e l'ananas a pezzetti.
Chiudete con l'altra frolla rimasta: misurate bene la grandezza, avvolgetela attorno al mattarello e adagiatela sulle farciture di frutta come una coperta. 
Aggiustate bene con le mani le imprecisioni. Io ho fatto 2 teglie una rettangolare ed una piccolina quadrata.. Cospargete con granella di nocciola e una setacciata di zucchero a velo.