Tortine di carote

L'altro giorno ho guardato il nuovo programma di Simone Rugiati Food Maniac in cui preparava delle tortine di carota, io adoro guardare Simone Rugiati, un pò perchè è un bel vedere e poi perchè le sue ricette sono leggere semplici ma allo stesso tempo mai banali!!

Tortine di carote senza grassi

150 mandorle
150 zucchero semolato
scorza di limone
300 g carote pelate 
4 uova
50 g farina 00
1 bustina lievito

Frullate le mandorle con lo zucchero aggiungendo la scorza di limone grattugiato, e tenetele da parte.
Pelate le carote e tagliatele grossolanamente e frullate anch'esse insieme alle uova, unite gli impasti in una ciotola aggiungendo la farina setacciata e la bustina di lievito.
Posizionare i pirottini da muffin negli stampini e riempiteli fino a 3/4 .

Cuocete in Forno già caldo a 160° per 8/10 minuti e poi passatelo a 180° e cuocete per un'altra mezz'ora.