Petto di pollo alla griglia con involtini di parmigiana

Sembrava arrivata l'estate invece oggi qua c'è un clima da Ottobre, l'aria è frizzantina e il cielo non promette nulla di buono..

1 Melanzana grande tonda
300 gr di petto di pollo
1 mozzarella
q.b. basilico, sale, pepe, salsa di pomodoro, rosmarino, grana grattuggiato

Lavare la melanzana, tagliarla a fette e cuocerla in forno per circa 30 minuti a 180° con un filo di olio e poco sale. 

Una volta grigliate, disporre su ogni fetta un cucchiaio di salsa di pomodoro, una fetta di mozzarella, una foglia di basilico ed arrotolare, chiudere aiutandosi con degli stuzzicadenti  cospargere gli involtini di melanzane con grana grattugiato e grigliare in forno per 15 minuti circa finché non si forma una crosticina.

Nel frattempo in una griglia cuocere il petto di pollo con olio, sale e rosmarino.