Friggitelli sott'olio

In Romagna l’antipasto solitamente è a base di verdura, salumi, pesce, sott’olio, sott’aceto il tutto accompagnato rigorosamente dalla piadina.
Avendo friggitelli in quantità ho pensato di fare un'antipasto sott'olio da gustare quando vengono amici e parenti.

Tronchetti di melanzane

L'inverno incombe e le cene in casa con le amiche si intensificano, è bello passare le sere uggiose in casa cenando e chiacchierando!

Questi tronchetti sono una variante della classica parmigiana di melanzane light al forno, si possono servire come antipasto o come contorno a piacimento, la ricetta l'ho vista in tv su "Chef per un giorno" ed è un piatto portato da Vladimir Luxuria, io l'ho un pò personalizzata creando una rosolatura finale con il grana.

Tartare di tonno & Chips alla Senape

In estate è nostra abitudine fare gli aperitivi in spiaggia tra amici, accompagnano sempre spritz e birra con patatine un pò sfiziose, le mie preferite sono al Lime e Pepe Rosa, ma da quando ho scoperto queste al fior di senape ne sono quasi dipendente..

Tartare di Salmone con Salsa di Avocado

Ormai si sarà capito che adoro le tartare di pesce.. ogni volta ne provo una nuova, anche perchè uso sempre quello che ho in casa ed è strano che la rifaccia uguale.

Misto Freddo di Pesce con salsa rosa Vegan

Rimanendo in tema pesce, un piatto semplicissimo e gustoso è un misto freddo di pesce.
Qui davvero non c'è nulla di difficile, basta prendere del buon pesce e servirlo!
io ho creato una salsa rosa light & Vegan

Tartare Esotica di Spada

Assieme alla Tartare Mediterranea di Tonno ho preparato anche questa Tartare Esotica, quando preparo la tartare per cena preferisco sempre farne di due tipi diversi perché una grande di un tipo solo a me risulta troppo. 

Anche di tartare ne esistono mille varianti e se ne possono creare di nuove semplicemente con ingredienti che si hanno sul momento. Io avevo ancora 1/2 mango nel frigo e abbinato al pesce crudo si sposa perfettamente, ho aggiunto le olive per contrastare il sapore dolce e il risultato è piaciuto moltissimo!

Tartare Mediterranea di Tonno

Continuando a pensare light anche in previsioni delle prossime abbuffate Pasquali mi sono dedicata al pesce.

Per variare un pò i piatti e non fare sempre del pesce al forno ho optato per delle tartare di pesce crudo, qui vi propongo quella di tonno e verdure, molto mediterranea.

Sformato di pecorino con crema di fave e pancetta croccante al pepe nero

Quando vado a fare la spesa penso sempre prima cosa comprare, poi una volta arrivata al supermercato stravolgo sempre tutto perché prediligo i prodotti di stagione che si trovano in quel momento. 

Oggi è stato proprio così, andata al supermercato pensando di comprare la solita verdura (zucchine, papate, carote, etc..) sono invece uscita con un bel sacchetto di fave fresche.

Non la solita insalata di pesce...

Penso sempre di mangiare poco pesce, così l'altro giorno al supermercato ho comprato anche delle mazzancolle surgelate. A me piace un sacco il pesce, un po' meno l'odore che rimane quando lo cucino in casa, così cerco sempre cotture alternative, in modo da azzerare gli odori in casa!!

Sformato di ricotta con pomodorini confit e salsa di basilico

La cosa che mi piace preparare di più sono gli antipasti, infatti possono essere sempre diversi, sfiziosi ma allo stesso tempo semplici da preparare.

Stuzzichino di pecorino e fichi caramellati

In casa nostra i formaggi sono sempre andati a ruba, perciò non li compro spesso e non ne compro mai tanti in una volta se no poi in mezza giornata spariscono divorati!!
Questo è un'antipasto o stuzzichino molto goloso ideale con un buon bicchiere di vino.

Roselline di Chorizo

Quando vengono amici per cena spesso preparo qualche stuzzichino da gustare mentre attendiamo l'arrivo della pizza, solitamente preparo dei rustici con i wurstel, per variare un qualche sera fa ho preparato delle roselline con il chorizo.

Il chorizo è un insaccato tipico della penisola iberica, caratteristica del chorizo è che la carne di maiale non è macinata ma tritata grossolanamente e condita con sale, paprica dolce o piccante. È proprio la paprica a dare al salame il suo tipico colore rosso ed il suo caratteristico sapore.

Passata di ceci con gamberoni alla paprika

Settimanalmente cerco di proporre almeno un pranzo/cena di pesce a casa, primo perché il pesce fa bene poi perché a me piace molto. L'unica cosa di pesce che mio marito mangia volentieri e il polpo quindi quello non manca mai!

Tartare di Salmone con avocado e pompelmo rosa

Io amo mangiare il pesce, un pò meno pulirlo e ancora meno l'odore che si crea in casa per cucinarlo.. ecco perchè preferisco andare a mangiarlo al ristorante, ogni tanto però mi piace provare cose nuove in cucina e l'altra sera ho fatto diverse Ricette di pesce:
Tartare di salmone
Sarde alla beccafico
Sogliole alla mugnaia
Insalata di polpo e patate

Nulla di trascendentale ma tutte cose sfiziose, facili da preparare e che non lasciano particolari odori in casa!!

Tortelli alla lastra zucca, patate e ricotta

Se passate dall'Appennino Tosco Romagnolo non dimenticatevi di assaggiare i tortelli alla lastra, sono un piatto tipico della zona assieme alla piadina e crescioni.
Il tortello alla lastra è un piatto basato su ingredienti sempre disponibili nell'orto o nelle campagne. Il  "compenso" o ripieno  è infatti ottenuto, a seconda delle stagioni, con patate, zucche, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali o con aggiunta di ricotta etc..

Flan di ricotta e zucca con fonduta di gogonzola - Pumpkin Flan with Ricotta in gorgonzola cream

Per un antipasto particolare ma velocissimo da preparare vi consiglio vivamente questa ricetta, già con il  Flan al Radicchio avevo riscosso molto successo perciò ho fatto la versione alla zucca.

For a quick and easy but special appetizer, I would highly recommend to prepare this recipe, already with the Flan al Radicchio had been very successful so I made ​​a pumpkin version.

Per circa 15 flan - For about 15 flan:
300 gr di purea di zucca - 10.5 oz. of pumking puree

2 uova - 2 eggs
200 gr di ricotta Romani - 7 oz. of Romani Ricotta Cheese
100 gr di grana - 3.5 oz. parmesan cheese
60 ml di latte - 2 fl oz. milk
150 gr di gorgonzola Romani - 5.3 oz. of gorgonzola Cheese
100 ml di panna - 3.5 fl oz. cooking cream or milk
q.b. sale, pepe, noce moscata - salt, pepper and nutmeg to taste

In una ciotola mescolare con la frusta le uova con il grana, aggiungere la ricotta, la purea di zucca ed amalgamare bene, aggiustare di sale, pepe ed aromatizzare con noce moscata a piacere.
Per comodità io li ho cotti nello stampo in silocone da muffin, se usate i pirottini in alluminio è meglio imburrarli e risoprirli con del pane grattugiato in modo che non si attacchino allo stampo. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. 

Mixingn eggs with the parmesan in a bowl with, add ricotta Romani Cheese, pumpkin puree and mix well, season with salt, pepper and spice with nutmeg to taste.

For convenience I used a silicone muffin mold to cook them. Bake at 180°C (350 degrees F) for about 30 minutes.

Una volta sformati fondere il gorgonzola con qualche cucchiaio di panna o latte. Servire il tortino con la crema di gorgonzola calda.

Melt the gorgonzola cheese with some tablespoon of cooking cream or milk. Serve the flan with gorgonzola souce.

Torta salata di Zucchine & Torta salata di Spinaci con formaggi Romani - Spinach and Romani cheese quiche

Le torte salate sono un must per un buffet... Ottime anche come antipasto o come cena vera e propria!
Ne esistono mille varianti e solitamente io a casa la utilizzo come pasto svuota frigo, questa volta invece vi darò 2 ricette che sono sempre molto apprezzate!

Salad Pies are a must for a buffet ... Also great as appetizer or as a real dinner!
There are a lots of recipes and usually I use quiche as an empties fridge meal, but this time I will give you 2 recipes that are always greatly appreciated!

Panzanella

In questi giorni ho preparato un sacco di ricette in quanto ho collaborato alla preparazione di un buffet di compleanno, Panzanella, Cous Cous, Torte salate, crema di formaggio, focacce baresi, crostini ai fegatini, guacamole... Le posterò tutte nei prossimi giorni!!
Alcuni piatti come la panzanella si possono anche sfruttare come ricette antipasti.

Chips di grana con croste di riciclo

A casa nostra avanza una crosta di forma alla settimana e come per il maiale anche del grana non si butta nulla!! 
Io le tengo accuratamente in frigo dentro un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente, poi a volte le uso per insaporire brodi e minestroni, altre per insaporire risotti, oggi ne ho fatto le protagoniste facendo delle buonissime chips!

Torta salata primaverile

Alcuni giorni si arriva a casa stanchi e capita anche a me qualche rara volta di non aver troppa voglia di cucinare, oggi ho optato per una cena diversa con una sfiziosa torta salata con pochi minuti di lavorazione.