Tortelli alla lastra zucca, patate e ricotta

Se passate dall'Appennino Tosco Romagnolo non dimenticatevi di assaggiare i tortelli alla lastra, sono un piatto tipico della zona assieme alla piadina e crescioni.
Il tortello alla lastra è un piatto basato su ingredienti sempre disponibili nell'orto o nelle campagne. Il  "compenso" o ripieno  è infatti ottenuto, a seconda delle stagioni, con patate, zucche, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali o con aggiunta di ricotta etc..

Flan di ricotta e zucca con fonduta di gogonzola - Pumpkin Flan with Ricotta in gorgonzola cream

Per un antipasto particolare ma velocissimo da preparare vi consiglio vivamente questa ricetta, già con il  Flan al Radicchio avevo riscosso molto successo perciò ho fatto la versione alla zucca.

For a quick and easy but special appetizer, I would highly recommend to prepare this recipe, already with the Flan al Radicchio had been very successful so I made ​​a pumpkin version.

Per circa 15 flan - For about 15 flan:
300 gr di purea di zucca - 10.5 oz. of pumking puree

2 uova - 2 eggs
200 gr di ricotta Romani - 7 oz. of Romani Ricotta Cheese
100 gr di grana - 3.5 oz. parmesan cheese
60 ml di latte - 2 fl oz. milk
150 gr di gorgonzola Romani - 5.3 oz. of gorgonzola Cheese
100 ml di panna - 3.5 fl oz. cooking cream or milk
q.b. sale, pepe, noce moscata - salt, pepper and nutmeg to taste

In una ciotola mescolare con la frusta le uova con il grana, aggiungere la ricotta, la purea di zucca ed amalgamare bene, aggiustare di sale, pepe ed aromatizzare con noce moscata a piacere.
Per comodità io li ho cotti nello stampo in silocone da muffin, se usate i pirottini in alluminio è meglio imburrarli e risoprirli con del pane grattugiato in modo che non si attacchino allo stampo. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. 

Mixingn eggs with the parmesan in a bowl with, add ricotta Romani Cheese, pumpkin puree and mix well, season with salt, pepper and spice with nutmeg to taste.

For convenience I used a silicone muffin mold to cook them. Bake at 180°C (350 degrees F) for about 30 minutes.

Una volta sformati fondere il gorgonzola con qualche cucchiaio di panna o latte. Servire il tortino con la crema di gorgonzola calda.

Melt the gorgonzola cheese with some tablespoon of cooking cream or milk. Serve the flan with gorgonzola souce.

Risotto Inegrale Zucca e Gorgonzola - Pumpkin And Gorgonzola Risotto Recipe

Qualche tempo fa ci è stata regalata una bellissima zucca, ormai il clima è diventato autunnale perciò ho deciso di cucinare la zucca e pepare diversi piatti date le dimensioni!
Some time ago we have been donated a beautiful pumpkin, now it's autumn so I decided to cook the pumpkin to taste different kind of dishes!

Per primo ho preparato un risotto integrale di zucca e gorgonzola Romani
First I made a Pumking and Gorgonzola Romani Risotto 

  

Zuppa di orzo e farro con legumi, zucca e verza

Con l'arrivo del freddo e dei temporali non c'è cosa più buona e profumata di una sana e buona zuppa! 

Come mio solito nelle zuppe come nel minestrone ci caccio dentro le verdure che mi restano in frigo.

Penne zucca porcini e salsiccia

Pieno autunno, iniziano i giorni di freddo, ed io cucino con ingredienti di stagione..

180 gr di penne di grano biologico
100 gr di porcini (io lo avevo surgelati)
1 salsiccia
4 cucchiai di panna da cucina
250 gr di zucca pulita e tagliata a cubetti
q.b. olio, cipolla, sale e pepe nero

Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un filo di olio d'oliva, unire la zucca tagliata, aggiustare di sale e cuocere per 15/20 minuti a fiamma moderata.
Siccome io avevo i porcini surgelati li ho aggiunti alla zucca dopo 5 minuti, fatti rosolare bene e sfumato tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco, portato quasi a cottura ed in ultimo aggiunto la salsiccia, 4 cucchiai di panna da cucina e finito di cuocere.
Cuocere i fusilli in acqua salata, scolati e mantecati in padella.
Serviti con una spolverata di pepe nero.

Comfort food ovvero Crema di zucca

Per me il comfort food è quel cibo che ti riscalda, che ti avvolge con il profumo e ti soddisfa!
Avevo avanzato la zucca dal risotto fatto domenica perciò ho pensato a questa bella crema di zucca.

Risotto alla zucca e salsiccia con salvia e rosmarino

Ieri dal fruttivendolo cercavo i porcini invece son tornata a casa con la zucca.. Non volevo fare un piatto troppo pesante perciò ho cucinato questo risotto e devo dire che era davvero buono!!

Dosi per 2 persone:
300 gr di zucca
2 salsicce
180 gr di riso carnaroli
Brodo per cuocere il riso
1/2 bicchiere di vino bianco
Q.b. Cipolla, salvia e rosmarino




Mettete la zucca tagliata a pezzi in forno a 180° per circa 25 min. (quella in foto era 1,2 kg), una volta ammorbidita togliete la buccia e tagliate a cubetti. 
In una casseruola soffriggete un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungete i cubetti di zucca, la salsiccia privata della pelle, il riso e lasciate dorare, sfumate con il vino e attendete che il vino evapori. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti, aggiungere la salvia e il rosmarino e portare il riso a cottura (circa 20 min.). Lasciate riposare il riso e servite con una spolverata di parmigiano.

Anche mio marito che non ama la zucca l'ha slampato!!

Con questa ricetta partecipo al contest di ottobre di Nella cucina di  Laura