Spaghetti ricotta e limone

Anche la ricetta che propongo oggi è per un primo super facile e veloce, ideale per la stagione estiva ma che io propongo tutto l'anno.
Tra settimana il tempo per cucinare è sempre poco ma non per forza bisogna sempre rinunciare al gusto e accontentarsi!

Tortelli alla lastra zucca, patate e ricotta

Se passate dall'Appennino Tosco Romagnolo non dimenticatevi di assaggiare i tortelli alla lastra, sono un piatto tipico della zona assieme alla piadina e crescioni.
Il tortello alla lastra è un piatto basato su ingredienti sempre disponibili nell'orto o nelle campagne. Il  "compenso" o ripieno  è infatti ottenuto, a seconda delle stagioni, con patate, zucche, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali o con aggiunta di ricotta etc..

Flan di ricotta e zucca con fonduta di gogonzola - Pumpkin Flan with Ricotta in gorgonzola cream

Per un antipasto particolare ma velocissimo da preparare vi consiglio vivamente questa ricetta, già con il  Flan al Radicchio avevo riscosso molto successo perciò ho fatto la versione alla zucca.

For a quick and easy but special appetizer, I would highly recommend to prepare this recipe, already with the Flan al Radicchio had been very successful so I made ​​a pumpkin version.

Per circa 15 flan - For about 15 flan:
300 gr di purea di zucca - 10.5 oz. of pumking puree

2 uova - 2 eggs
200 gr di ricotta Romani - 7 oz. of Romani Ricotta Cheese
100 gr di grana - 3.5 oz. parmesan cheese
60 ml di latte - 2 fl oz. milk
150 gr di gorgonzola Romani - 5.3 oz. of gorgonzola Cheese
100 ml di panna - 3.5 fl oz. cooking cream or milk
q.b. sale, pepe, noce moscata - salt, pepper and nutmeg to taste

In una ciotola mescolare con la frusta le uova con il grana, aggiungere la ricotta, la purea di zucca ed amalgamare bene, aggiustare di sale, pepe ed aromatizzare con noce moscata a piacere.
Per comodità io li ho cotti nello stampo in silocone da muffin, se usate i pirottini in alluminio è meglio imburrarli e risoprirli con del pane grattugiato in modo che non si attacchino allo stampo. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. 

Mixingn eggs with the parmesan in a bowl with, add ricotta Romani Cheese, pumpkin puree and mix well, season with salt, pepper and spice with nutmeg to taste.

For convenience I used a silicone muffin mold to cook them. Bake at 180°C (350 degrees F) for about 30 minutes.

Una volta sformati fondere il gorgonzola con qualche cucchiaio di panna o latte. Servire il tortino con la crema di gorgonzola calda.

Melt the gorgonzola cheese with some tablespoon of cooking cream or milk. Serve the flan with gorgonzola souce.

Mini Plumcake di ricotta e cioccolato - Ricotta & Chocolate Cake

Per la colazione o il the del pomeriggio questa ricetta si accosta perfettamente, il cioccolato la rende i plumcacke golosi e la ricotta li mantiene morbidi e soffici. Se preferite si può anche spolverare di zucchero a velo.

A very delicious cake with ricotta and chocolate. Ricotta gives softness to the cake, chocolate give a nice smell and energy so it's ideal for breakfast. If you prefer sprinkle it with icing sugar.

Per circa 8 mini plumcake:
200 gr di ricotta Romani - 7 oz. of Romani Ricotta
200 gr di farina - 7 oz. of flour
150 gr di zucchero - 5.3 oz of sugar
60 ml di olio di semi - 2 fl oz of vegetable oil
100 ml di latte - 3.3 fl oz. of milk
2 uova - 2 eggs
1 bustina di lievito per dolci - 1 tablespoon of baking powder
30 gr di cioccolato fondente - 1 oz. of dark chocolate

 

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero, dopodiché unire la ricotta setacciata, la farina ed infine il lievito. Mescolare il latte e l'olio ed unirli agli ingredienti solidi fino a ottenere un composto omogeneo. 
Unire il cioccolato a scaglie e distribuire l’impasto in uno stampo da plumcake, io ho usato dei pirottini monoporzione, cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
Se volete un gusto un pò più deciso potete unire all'impasto anche 2 cucchiai di rum.

Beat the eggs with sugar until frothy, add sieved ricotta, flour and baking powder. Mix the milk and oil and add them to the dry ingredients until the mixture is smooth.
Combine the chocolate chips and spread the mixture in a loaf pan, I used the single-portion cups, bake at 180°C for about 40 minutes.
If you want a stronger taste you can add to the mix 2 tablespoons of rum.

Penne Integrali Ricotta, Zucchine e Zafferano

Rientrati dalle vacanze estive ci siamo convertiti alla pasta integrale, come in ogni caso ci sono dei pro e dei contro... 

Orecchiette Tricolore

Questo piatto l'ha inventato mio padre, inizialmente fatto con i tortelli, ho creato poi una versione più light con le orecchiette... Quando organizza buffet in giardino questo primo freddo c'è quasi sempre e piace davvero a tutti!!

Farfalle in rosa con ricotta e pachino

Va bene che mio marito non dovrebbe mangiare latticini ma in frigorifero avevo della ricotta che scadeva e proprio non sopporto di buttare il cibo..

In ogni caso ci sono pareri discordanti sul lattosio e sul consumo di ricotta.. in ogni caso ne va usata davvero poca in questa preparazione!

Polpettone di tacchino - Turkey Meatloaf

Per me il polpettone è il classico svuota frigo, cioè uso tutto ciò che nel mio frigo è in scadenza... solitamente lo faccio con il macinato di manzo ma questa volta per cambiare ho usato il macinato di tacchino!

For me, the meatloaf is my empty fridge recipe, I use everything in my fridge is about to expire ... usually I do it with ground beef but this time I used the ground turkey!

Frittata con ricotta e spinaci

Tanta voglia di fare ma ancora poche forze per realizzare le mie ricette, così anche sta sera ho optato per qualcosa di veloce da cuocere in forno!!

Insalata sfiziosa

Questa insalata è davvero sfiziosa, facile veloce e buona!
Già perché con la ditta parteciperemo nel weekend alla Fiera dell'Elettronica di Forlì 2012, Expo Elettronica, ed oggi sono stata in fiera tutto il giorno per allestire lo stand senza nemmeno tornare a casa per pranzo.
Dopo 12 ore di lavoro, duro lavoro di facchinaggio, per portare tutti gli scatoloni di merce in fiera, essere tornata a casa alle 19,30 ed aver portato a spasso Licia per 1 ora, non avevo davvero voglia di fare nulla, nemmeno cucinare, perciò ho creato questa sfiziosissima insalata!!

Penne alla ricotta con profumo di lime e basilico

Penne light anche se non sembra!! Già perché a vederle sono golose e ricche ma in realtà con pochissime calorie!! Tempo di preparazione?! Meno di quello che impiega la pasta a cuocersi...

Per 2 persone:
180 gr di penne
125 gr di ricotta
scorza di 1 lime
q.b. di basilico, grana, sale e pepe

In una pentola far bollire l'acqua per la pasta, in una ciotola capiente mettere la ricotta, le foglie di basilico tagliuzzate, la scorza del lime, una manciata di grana grattugiato, un pizzico di sale e un pò di pepe.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e creare una crema con la ricotta, scolare la pasta al dente, unire alla crema e servire!

Polpette di tonno e ricotta con semi di sesamo

Questa e una delle mie ricette preferite, infatti una volta ogni due settimane la ripropongo e devo dire che è sempre apprezzata!! Contiene ingredienti che ho sempre in casa e anche con poco tempo la riuscita e assicurata!!

Per circa 16 polpette