Risotto light radicchio e robiola

L'influenza quest'anno sembra non finire mai, ancora ci sentiamo acciaccati e non in pienissima forma. 

Ora in giro c'è pure il virus intestinale e da qualche giorno sia io che mio marito abbiamo un leggero mal di stomaco.

Il riso in bianco è da ammalati veri, ancora noi non lo siamo perciò gli ho dato una parvenza di risotto..

Risotto al Chianti, radicchio e speck mantecato con crescenza

Nonostante la pizza di ieri oggi avevo ancora voglia di cucinare, avevo qualche avanzo in frigo degli ingredienti usati per farcire le pizze perciò ho creato il Risotto al Chianti, radicchio e speck mantecato con crescenza.

180 gr di riso Carnaroli
1 bicchiere di Chianti
1 cespo di radicchio lungo
1/2 h di speck
brodo vegetale
100 gr di crescenza
q.b. cipolla, burro, parmigiano

Rosolare in casseruola la cipolla con il burro, aggiungere lo speck e 3/4 del radicchio tagliato a striscioline, lasciare rosolare qualche secondo. Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il Chianti, aggiungere brodo vegetale fino a copertura del riso, portare a cottura. Fuori da fuoco mantecare il riso con la crescenza, lasciar riposare qualche secondo, servire con il radicchio rimasto e una bella spolverata di parmigiano!

 Buon appetito e Buona Domenica a tutti!!