Insalata di Riso integrale con Verdure & Feta

Con l'arrivo del caldo ho iniziato a preparare sempre più spesso insalate ed insalate di riso, per variare un pò sul tema, ho fatto un'insalata di riso integrale.

250 gr riso integrale
2 zucchine
1/2 carote
10 taccole
1/2 porro
200 gr feta
q.b. olio, foglie di basilico, sale e pepe

Per prima cosa mettere il riso a cuocere perché solitamente il riso integrale impiega dai 25 ai 45 minuti per la cottura.
Nel frattempo tritare grossolanamente il porro, grattugiare le carote e le zucchine con la lama larga e soffriggere il tutto in padella con un filo di olio, aggiungere poi le taccole spuntate e tagliate diagonalmente, aggiustare di sale e portare le verdure a cottura.
Una volta pronto il riso, unirlo alle verdure, sbriciolare sopra la feta, spolverare con il trito di basilico e pepe nero, servire.