Brioche con pasta madre in esubero

Rinfrescando la pasta madre settimanalmente ma non utilizzandola sempre a volte mi capita di ritrovare il frigo letteralmente pieno di barattoli di pasta madre.
Sono andata nel web alla ricerca di vari utilizzi e ho provato a fare questi cornetti presi da Annaferma mordiefuggi, ideali Brioches dolci per la prima colazione!

Ingredienti per 12 cornetti

100 gr. di lievito madre non rinfrescato
100 gr. di latte di soia (o vaccino a piacere)
250 gr. di farina 0 
50 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
35 gr. di tuorlo

Sciogliere nel latte il burro, lo zucchero e quindi il  tuorlo d'uova.
Mettere nella planetaria il composto liquido, l'esubero di pasta madre e la farina e avviare a velocità minima con il gancio, quando tutto sarà amalgamato aumentare gradatamente e lavorare a velocità media per 5 minuti.
Completato l'impasto metterlo sulla spianatoia infarinata, coprirlo e lasciarlo riposare per 10 minuti. 

Stendere in un disco dello spessore di mezzo cm , tagliare in 12 triangoli.
Incidere la base di ogni triangolo, metterci un cucchiaino di crema gianduia o marmellata molto asciutta, ma volendo si possono lasciare vuoti, coprire il ripieno premendo intorno con le dita quindi tirando il vertice del triangolo, arrotolare su se stesso formando il cornetto. Arrotolare leggermente anche le punte che si son formate.
Io ho creato anche qualche girella, unendo l'uvetta e formando delle strisce d'impasto che poi ho arrotolato e spolverato con zucchero di canna.

Poggiare le brioche distanziate tra loro su leccarda coperta da carta forno.
Spennellarli leggermente con poco burro fuso e freddo, coprire con pellicola e mettere in forno con lucina accesa per tutta la sera e la notte.

Al mattino spennellarli con tuorlo sbattuto diluito con un cucchiaio di latte ed infornare a 170° modalità statico per circa quindici-venti minuti.

Conoscendo la forza della propria pm si potrà diminuire o la pm stessa o i tempi di lievitazione:

1- iniziando alle sedici, il lavoro di preparazione del tutto si svolge in circa un'ora e quindi arriviamo circa alle diciassette. L'orario di lievitazione copre tutta la notte per poi avere l'attenzione di infornare per colazione, quindi diciamo che parliamo di circa 12-13 ore. 
In stagione più calda inizierei anche la sera per portare la lievitazione a 8-10 ore.

non fate come me.. siate un pò più generosi con la farcia!