Uova al pomodoro

Lo so è una ricetta banale, ma parlando con le amiche non tutti ancora la conoscono.. E' facile, veloce, light ed economica! Indicata anche nelle diete è ideale per non fare le classiche uova sode.

250 gr di polpa di pomodori in pezzi
2 uova
q.b. sale, pepe e rosmarino

In una padella restringere leggermente la polpa di pomodoro (io preferisco quella in pezzi) con un pò di rosmarino, sale e pepe. Se vi piace potete anche fare un soffritto di cipolla prima ma a me non piace.
Una volta ristretto un pò il pomodoro, rompere le uova e cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 7-8 fino a 10-12 minuti, a seconda di come vogliate sia il tuorlo.
Aggiustare di sale e di pepe e servire, possibilmente con pane per fare la scarpetta!

Questo è l'uovo come piace a me!