Insalata di Salmone Affumicato, Finocchi e Rucola

Io adoro il salmone affumicato, che poi non c'è cosa più comoda da mangiare per pranzo perché praticamente è già bello che pronto!

2 finocchi
100 gr di Salmone Affumicato
1 lime
1 mazzetto di rucola
q.b. sale, olio e semi di sesamo

Torta di mele e more per un dolcissimo risveglio!

Quando ho letto la ricetta di questa torta ho pensato che era l'ideale per la colazione, c'è chi ama la loveria e chi la frutta per colazione, questa ricetta secondo me unisce entrambi. Ho cercato di modificare questa ricetta togliendo gli zuccheri e cercando di far risaltare il sapore della frutta.

" Ricetta presa da Cucina Moderna "

Polpette di tonno e ricotta con semi di sesamo

Questa e una delle mie ricette preferite, infatti una volta ogni due settimane la ripropongo e devo dire che è sempre apprezzata!! Contiene ingredienti che ho sempre in casa e anche con poco tempo la riuscita e assicurata!!

Per circa 16 polpette

Risotto al Chianti, radicchio e speck mantecato con crescenza

Nonostante la pizza di ieri oggi avevo ancora voglia di cucinare, avevo qualche avanzo in frigo degli ingredienti usati per farcire le pizze perciò ho creato il Risotto al Chianti, radicchio e speck mantecato con crescenza.

180 gr di riso Carnaroli
1 bicchiere di Chianti
1 cespo di radicchio lungo
1/2 h di speck
brodo vegetale
100 gr di crescenza
q.b. cipolla, burro, parmigiano

Rosolare in casseruola la cipolla con il burro, aggiungere lo speck e 3/4 del radicchio tagliato a striscioline, lasciare rosolare qualche secondo. Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il Chianti, aggiungere brodo vegetale fino a copertura del riso, portare a cottura. Fuori da fuoco mantecare il riso con la crescenza, lasciar riposare qualche secondo, servire con il radicchio rimasto e una bella spolverata di parmigiano!

 Buon appetito e Buona Domenica a tutti!!

Pizza tra amici

Prendi un sabato pomeriggio di inizio inverno, la pioggia, l'arrivo del freddo, allora perché non rallegrare la giornata organizzando una pizzata tra amici!!
Ore 16 ritrovo con la mia "sister" per la spesa generale
Ore 17 rientro a casa e si inizia, lavare tagliare e preparare le verdure e i vari topping per la pizza

topping per le pizze

Filetti di platessa e merluzzo al cartoccio

Non amo cucinare il pesce, anche se in realtà si possono creare piatti sfiziosi in poco tempo. L'altro giorno invece mi è venuta proprio voglia di pesce fresco, avendo poco tempo ho preferito i filetti di merluzzo  e platessa, che cuociono davvero in 10 minuti!

Bocconcini di pollo con speck e cavolo cappuccio

Se vi piace il cavolo cappuccio e non amate particolarmente il petto di pollo questo piatto fa al caso vostro.

Il cavolo cappuccio e lo speck hanno la predominanza nei sapori, il pollo rimane in disparte apportando però i suoi benefici al piatto.

Bresaola con carciofi, parmigiano e pachino

Un piatto semplice e delicato ma allo stesso tempo gustoso, a pranzo siamo sempre tutti di fretta, poi alle 14 bisogna essere operativi, non ci si può mica addormentare sulla scrivania!!

Ieri sera vagavo per la rete e ho trovato questa ricettina proprio sul sito del Parmigiano Reggiano 

http://www.parmigiano-reggiano.it/come_gustarlo/ricette_occasioni_speciali/carpaccio-bresaola-carciofi-sedano-parmigiano.aspx

Io l'ho adattata un pò con i prodotti che offriva il mio frigo!!

Kofta Kebab con cavolo cappuccio e salsa allo yogurth

Il macinato nella mia spesa c'è sempre perchè in un modo o nell'altro mi lascia ampi spazi di preparazione, questa sera ho deciso di cimentarmi in una ricetta che è da un pò che voglio provare..  

Kofta Kebab

La parola kofta deriva dal persiano kufta: In persiano, کوفتن (kuftan) significa "battere" o "macinare" o polpette.(http://en.wikipedia.org/wiki/Kofta)

Comfort food ovvero Crema di zucca

Per me il comfort food è quel cibo che ti riscalda, che ti avvolge con il profumo e ti soddisfa!
Avevo avanzato la zucca dal risotto fatto domenica perciò ho pensato a questa bella crema di zucca.

Biscotti integrali

E' un pò che ho preso la farina integrale ed ero indecisa se fare una crostata o dei biscotti, ho pensato che per fare i miei esperimenti culinari i biscotti erano più easy!

La mia ricetta dei Biscotti con farina integrale:
(dose per circa 40 biscotti)

250 gr farina integrale
1 uovo
85 gr zucchero
100 gr olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone
2 cucchiai di latte



Io ho semplicemente messo tutto dentro al frullatore e creato l'impasto, fatto riposare l'impasto in frigo per circa 1 ora e poi ho creato i biscotti con le formine.
Avevo delle scagliette di cioccolate perciò dopo aver spennellato i biscotti con il latte ne ho fatti metà con cioccolato e metà al naturale, messi in teglia con carta da forno e cotto a 180° per 15/20 minuti.Quando pronti sono davvero belli dorati!!

Risotto alla zucca e salsiccia con salvia e rosmarino

Ieri dal fruttivendolo cercavo i porcini invece son tornata a casa con la zucca.. Non volevo fare un piatto troppo pesante perciò ho cucinato questo risotto e devo dire che era davvero buono!!

Dosi per 2 persone:
300 gr di zucca
2 salsicce
180 gr di riso carnaroli
Brodo per cuocere il riso
1/2 bicchiere di vino bianco
Q.b. Cipolla, salvia e rosmarino




Mettete la zucca tagliata a pezzi in forno a 180° per circa 25 min. (quella in foto era 1,2 kg), una volta ammorbidita togliete la buccia e tagliate a cubetti. 
In una casseruola soffriggete un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungete i cubetti di zucca, la salsiccia privata della pelle, il riso e lasciate dorare, sfumate con il vino e attendete che il vino evapori. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti, aggiungere la salvia e il rosmarino e portare il riso a cottura (circa 20 min.). Lasciate riposare il riso e servite con una spolverata di parmigiano.

Anche mio marito che non ama la zucca l'ha slampato!!

Con questa ricetta partecipo al contest di ottobre di Nella cucina di  Laura

Torta tenerina per una serata tra amiche

Capita spesso che tra settimana ci incontriamo tra amiche per una serata di chiacchiere e pizza, puntualmente una di noi portava il dolce ma da quando ho fatto sentire alle mie amiche questa torta, il dolce spetta a me!! 
È una torta facile e veloce da fare infatti la preparo sempre 1h prima di uscire di casa, il risultato sarà un successo garantito, una torta  moooltoo cioccolatosa che piace davvero a tutti!!

Torta Tenerina

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
150 gr. di zucchero
60 gr di farina 00
3 cucchiai di latte
4 uova

Il mio Must! MUFFIN

Muffin, muffin alle gocce di cioccolato, alle mele, al caffè , alla nutella, di seguito la ricetta dei miei muffin alle more!!

Adoro i muffin a colazione, quindi in casa nostra non mancano quasi mai ed ormai ho provato qualsiasi tipo di variante, forma e dimensione!

Tempo fa andando al fiume mi è capitato di trovare un mega rovo di more ed ho passato il pomeriggio a raccoglierle per i miei "Muffin alle more"!

Questa sono io mentre cerco di raccogliere le more e in lontananza Licia

Muffin alle more:

250 gr. di Farina

125 gr. di Zucchero

16 gr. di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 uovo

60 gr. di burro

250 gr. di latte

more qb

Amalgamare i liquidi ed i solidi, unirli versarli negli stampi , decorare con le more fresche e cuocere in forno ventilato x 20 minuti a 170°

Provare per credere.. belli e pure buoni!!

Cena a tema Tex-Mex

Ogni tanto per i miei amici organizzo cene, ieri sera ne ho fatta una a tema Tex- Mex, il mio forte, eh già perché mia zia abita in Messico e quindi oltre alle dritte giuste ogni tanto mi porta pure prodotti tipici locali!!

Il mio menù Tex-mex comprende:
Nachos
Tacos di manzo
Quesadilla di chorizo
Fajitas di pollo

non vanno però preparati nell'ordine in cui si mangiano.. per prima cosa bisogna preparare il pollo, poi le salse e per ultimi quesadillas, nachos e tacos..

Il Tex-Mex a me piace però devo dire che dietro c'è un pò di lavoro da fare.. soprattutto quando a cena si è in 15..

Nachos  (http://it.wikipedia.org/wiki/Nachos)

3 sacchetti di Tortilla Chips, io li trovo al Lidl..
fagioli neri
salsa di fagioli 
guacamole
salsa di tomatillo (Green Mexican Sauce)
salsa chili
formaggio Gouda grattugiato in precedenza

Per i Nachos è molto semplice, barta aprire le patatine, disporle su di un piatto, guarnire con salse a piacere e cospargere di formaggio grattugiato, cuocere in forno a microonde per circa 2 minuti o comunque finchè non si è scilto del tutto il formaggio e servire.

P.S. E' pressoché impossibile fotografare i Nachos con il formaggio sciolto dato che come vengono tolti dal micro vengono slampati all'istante!!


Tacos di Manzo (http://it.wikipedia.org/wiki/Taco)

confezione di taco shell (1 x pers.)
lattuga
pomodoro fresco a tocchetti
carne di manzo mancinato
q.b. cipolla, aglio, spezie, salsa piccante, jalapegno 
formaggio Gouda grattugiato in precedenza

Anche i tacos sono molto semplici e veloci da preparare, l'unica difficoltà è farli stare in piedi.. io li sistemo in una teglia rettangolare per poi farcirli, cospargerli di formaggio e grigliarli nel micro. Unica accortezza per fare i tacos, oltre a lavare e tagliare le verdure è cuocere il macinato di manzo, di seguito due modi di cottura a seconda dei gusti;

1.  Manzo classic: Soffriggere 1 cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio tritati in olio. Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino in polvere e 2 cucchiaini di cumino o coriandolo, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Aggiungere 2 cucchiai di brodo, e sale a piacere. 


2. Manzo piccante: procedere come al punto n. 1, aggiungere 2 cucchiaini di salsa piccante e qualche jalapenos* in salamoia tritato oltre al brodo.

* I Jalapeno sono piccoli peperoncini verdi piccanti di origine Messicana, solitamente da noi si trovano sottaceto.

Quesadilla di chorizo (http://en.wikipedia.org/wiki/Quesadilla)

Tortillas
Chorizo (salsiccia/salame stagionato, speziato un pò piccante)
Fagioli neri
Olive nere
formaggio Gouda grattugiato in precedenza

Questo piatto è quasi più semplice dei precedenti, basta disporre su un piatto una tortillas, farcire con chorizo, fagioli, olive nere e formaggio, chiudere la tortillas a metà e ovviamente sciogliere il tutto nel microonde!!
Io visto che le faccio come appetizer, per comodità metto una tortillas, la farcitura, un'altra tortillas, altra farcitura, tortillas e formaggio finale, poi taglio questa specie ti torta di quesadillas in 6/8 pz., a seconda della grandezza delle tortillas e della fame dei miei commensali!!

Quesadillas di prosciutto cotto

Questa in foto l'avevo con prosciutto cotto al posto del chorizo per i bimbi!!



Fajitas di pollo (http://it.wikipedia.org/wiki/Fajita)
dose per persona

2 Tortillas
1h 1/2 di petto di pollo o manzo tagliato a strisce 
1 peperone
1/2 cipolla rossa
mix di spezie
olio
fagioli neri
salse varie 
formaggio Gouda grattugiato in precedenza
birra desperados


Ecco per questa ricetta invece bisogna portarsi avanti il giorno prima, in quanto il pollo o manzo a seconda va marinato in modo che rimanga tenero e assuma un sapore speziato e saporito.
Tagliare la carne a strisce di circa 1cm, mettere in un contenitore con chiusura ermetica la carne tagliata con mix di spezie per fajitas (cumino, peperoncino piccante, paprica, ed origano, tutto secco), coprire la carne con la birra desperados e lasciare marinare in frigorifero.
Vi consiglio di sigillare bene il contenitore perché il vs. frigo potrebbe odorare di spezie messicane per mesi... nonostante la mia sigillatura ho dovuto ripulire poi tutto il frigo...

Prima di servire cuocere sulla piastra la carne scolata dalla marinatura, i peperoni e le cipolle tagliati a strisce.
Io per comodità, dato che siamo sempre più di 10 in queste cene, cuocio in padella sia i peperoni che le cipolle, poi unisco anche la carne e i fagioli neri, porto questo mega padellone in tavola e riscuote sempre un certo successo!!

Ogni commensale prende poi una tortilla, la riempe con la carne, peperoni, cipolle e guarnisce a piacere la propria fajita con salse varie e formaggio!

 

PS non vi spaventate, le cipolle erano anche per la salsa di fagioli!!!

Salsa di Fagioi Neri

1 scatola di fagioli neri

2 cipolle

1 h di burro

spezie per salsa di fagioli :-)

Non chiedetemi perché in italia non c'è.. io le comprerei.. 

Questo è uno dei tanti souvenir che mi porta mia zia dal Messico, e devo dire che senza queste bustine magiche la salsa di fagioli non sarebbe la stessa!!

Stufare i fagioli in pentola con le cipolle e il burro finché i fagioli non si spappolano, aggiungere le spezie, aggiustare di sale e ridurre in purea.. semplice ma buonissima!!

Guacamole

2 avocado maturi
1 lime
1 pomodoro rosso sodo
coriandolo o prezzemolo
1 peperoncino verde
sale

Schiacciare gli avocado con una forchetta fino a ridurli in purea, aggiungere il succo di lime, il peperoncino verde tritato, aggiustare di sale e decorare con pomodoro a tocchetti. 
NB Per non far inscurire l'avocado lasciare un nocciolo dentro alla ciotola ;-)

Buona cena tex-mex!

L'orma che lascia l'impronta per sempre

Come non aprire il blog parlando delle persone che mi circondano e che amo..
Mi chiamo Francesca ho 31 anni e abito con mio marito e la nostra cucciola, per modo di dire.. perché ha compito 8 anni 9 anni il 24 Settembre!!

LICIA - Golden Retriever !!

E' già il tempo vola, infatti l'abbiamo presa con noi il primo anno della nostra convivenza, il lontano 2004 ed ora è un vero e proprio membro della nostra famiglia. Abbiamo fatto talmente tante cose assieme che ricordarle tutte è pressoché impossibile!!
Di seguito troverete la TOP FIVE delle cose a cui Licia non sa davvero resistere..
1 - Pallina, di qualsiasi colore, l'importante è che rimbalzino
2 - Acqua, non le importa se è una pozzanghera o il mare l'importante è bagnarsi, a meno che non sia per fare uno shampoo allora il discorso cambia..
3 - Pupazzi, eh si ormai nel nostro giardino abbiamo una vasta scelta di "cadaveri" ehm pupazzi.. (puzzano a dismisura ma se li lavo poi a lei non piacciono più)
4 - Cibo, già direte voi è un cane.. eh no perché ha passato i primi 6 anni ad ignorarlo, anzi mangiava sempre a "dente alzato" schifando sempre qualcosa.. ma si sa invecchiando si peggiora..
5 - Passeggiate, a lei come alla maggior parte dei cani non importa se avete lavorato tutto il giorno e siete KO  non importa se fuori ci sono -10°, non importa nemmeno se piove o se nevica (anzi se nevica meglio) lei DEVE andare a passeggio tutti i giorni.. e per almeno 1 ora se no non potrete fare nulla senza che lei non vi fissi con occhi languidi!!

Mi farebbe piacere sapere se anche il vostro migliore amico ha 4 zampe come il mio e se vi ha rubato il cuore!